柳江区开展中小学、幼儿园学校食堂“三有三无”建设培训工作

为进一步筑牢食品安全防线，消除校园食品安全隐患，整体提升校园食品管理水平，切实保障校园食品安全和广大师生饮食安全，12月17日，柳江区市场监管局联合柳江区教育局在拉堡中心小学开展2025年柳江区中小学幼儿园“标杆食堂食品安全管理经验现场展示”活动，拉堡镇各中小学、幼儿园的食品安全管理人员参加活动。

此次活动分为现场观摩和召开学习交流会两个部分。在现场观摩活动中，与会人员在柳江区拉堡中心小学食品安全管理员的带领下，按照食材进入到烹饪配餐完成的整个操作流程实地参观了学校后厨，对学校食堂的原材料仓库、副食仓库、粗加工间、操作间、配餐间等重点场所进行现场观摩。参观人员还重点了解了厨房操作流程的无水化建设情况，柳江区拉堡中心小学通过配置沥水篮，在切配台、洗菜池设置防水栏和排水口将水直排下水道等方式，保持厨房主要操作区明亮整洁，地面干爽，操作台面分区规范整洁，充分展现了食堂规范化管理的成效。

在学习交流会上，柳江区拉堡中心小学副校长、食品安全总监向与会人员分享了“三有三无”食堂的建设经验。随后，柳江区市场监管局餐饮股的工作人员对校园“三有三无”食堂建设工作提出专业性指导：一是要严格落实学校食品安全主体责任，落实好“日排查、周管控、月调度”机制，构建食品安全管理体系；二是要配齐配全三防设施设备，定期对三防设施和下水道等卫生死角进行维护和清洗；三是加强对厨房从业人员的培训，宣传“三无三有”厨房理念，提升食品安全管理能力，以能动性带动无水化厨房建设。

食品安全是民生之本，校园食品安全更是关乎千家万户的“良心工程”。本次活动切实发挥了标杆学校食堂的“领头雁”作用，通过结对帮扶、经验共享，带动各中小学、幼儿园食堂食品安全管理能力和水平的整体提升。校园食品安全没有“休止符”，只有“进行时”。下一步，柳江区将继续深入推进学校食堂“三有三无”建设工作，为全区师生筑牢食品安全防线，共同守护好师生们“舌尖上的安全”。

科普小知识：学校食堂食品安全问题一直是社会各界高度关注的问题，“三无三有”是自治区针对学校食堂食品安全管理提出的标准化建设要求，“三无”聚焦厨房环境安全，指的是“无水”“无害”“无味”；“三有”构建食品安全管理体系，要求“有监管和服务”“有安全和营养”“有保障和认证”。“三无三有”共同构建了校园食品安全治理的长效机制。