柳江区百朋镇和村屯油豆腐制作技艺近日成功入选柳江区第九批非物质文化遗产代表性项目名录。这一承载着百年匠心的地方美食，以其独特的制作工艺、深厚的文化底蕴和纯正的风味，成为柳江饮食文化中闪亮的名片。

百年传承，世代匠心

百朋村和村屯油豆腐的制作历史源远流长，可追溯至明清时期，至今已传承四代，跨越百年时光。据村志记载，早在20世纪70年代，和村钟氏家族便以豆腐制作为业，结合客家工艺与本地习俗，创制出外酥内嫩、豆香浓郁的油豆腐，开启了“豆腐起家”的百年传奇。《柳州百科全书》《柳江文史资料》等文献中记载的“酿豆腐”“豆腐宴”，皆为其悠久饮食历史的见证。

古法精艺，匠心独运

这一技艺坚持全手工制作，遵循“看天做豆腐”的古老智慧，根据季节变化调整浸泡与点卤时间。从精选本地小粒黄豆，到石磨细磨、柴火慢煮、石膏点卤，再到木箱定型、竹架压榨、茶油慢炸，十余道工序环环相扣。成品色泽金黄，外皮酥脆，内里柔韧多孔，久煮不烂，无论是酿制、炖煮还是煎烩，皆能展现其独特风味。

文化根脉，乡土情深

油豆腐不仅是百朋人餐桌上的美味，更是节庆宴席中象征“富裕圆满”的文化符号。近年来，和村庄园通过“豆腐宴”“体验工坊”等文旅融合方式，推动技艺走进现代生活。代表性传承人如钟以重、覃素浪等，坚守古法的同时推动技艺创新，使百年工艺在家庭作坊与农庄经济的结合中焕发新生。

非遗新章，香传天下

如今，百朋和村油豆腐已不仅是地方特色小吃，更是柳江饮食文化的“活历史”。它凝聚着四代匠人的智慧，承载着乡土情感的延续，也在新时代中展现出可持续发展的生命力。诚邀您来到百朋镇和村庄园，品尝这一口酥香金黄，感受非遗技艺的温度与传承，让百年豆香，飘得更远、传得更久。

图源：姚东京、朱柳融、韦柳元