为进一步规范肉制品生产加工秩序，筑牢食品安全防线，8月7日，柳江区市场监管局组织辖区内38家获证在产肉制品生产企业及小作坊负责人，召开了肉制品生产主体提升质量安全约谈会。这场会议给所有经营者敲响了警钟，也划出了明确的“行为红线”。

会上，监管部门聚焦肉制品生产的关键风险点，提出了四项硬性要求。压实主体责任：各生产经营主体必须严格遵守法律法规，健全管理制度，明晰从老板到员工的岗位职责，把安全责任扛在肩上。规范生产行为：严禁超范围生产，严禁非法添加非食用物质，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。同时，生产设备要定期检修，工艺流程必须严格按标准执行。强化卫生管控：生产场所要时刻保持清洁，原料分区存放，“三防”（防蝇、防鼠、防尘）设施配备到位，从业人员个人卫生也要规范。完善台账记录：必须建立进货查验、生产加工、添加剂使用、产品销售四本台账。特别是采购畜禽肉原料，务必查验并留存“两证两章”（动物检疫合格证、肉品品质检验合格证及相关印章），绝不能让不合格肉品流入车间。

会议现场，所有参会负责人还签订了《食品生产企业（食品小作坊）杜绝非法添加和滥用食品添加剂公开承诺书》，立下“军令状”。

添加剂怎么用？这些“禁区”要记牢

会上专门解读了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），这也是每个小作坊必须掌握的技术底线。下面为您梳理几个最容易“踩坑”的地方：

这些添加剂，肉制品里严禁添加！

防腐剂：苯甲酸钠、二氧化硫类——一律禁用。

甜味剂：糖精钠、安赛蜜、甜蜜素——一律禁用。

部分色素：日落黄、柠檬黄、苋菜红——所有肉制品中均不得使用。

给经营者的两条合规建议

学会用工具查询：会上推荐的“食品添加剂小程序”非常实用。研发新品或更换供应商时，先查后买，输入名称和品类，系统自动显示是否允许及最大用量，避免“凭经验”出错。

台账记录要完善：添加剂使用台账必须记录每次添加的精确克数（用0.1g精度的电子秤），并对应记录该批产品的总投肉量。这样随时换算，确保不超标。所有台账保存2年以上。

会议要求各生产经营主体立即开展自查自纠，所有隐患问题限期整改清零。食品安全无小事，一次疏忽可能面临高额罚款甚至刑事责任。

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