新鲜竹笋在流水线上被分切成段、自动化清洗、机械化切成细长的笋条，制成腌笋、酸笋等产品。7月3日，位于柳江区成团镇的柳州笋丫头农业有限公司（以下简称“笋丫头”）生产车间内，新建成的生产线运转不停，切笋声、机械运转马达声奏响了生产“集结号”。

酸笋，被称为“螺蛳粉的灵魂”，以其独特的味道吸引了大量爱好者。随着柳州螺蛳粉的爆火，灵魂辅料酸笋也随之打开了市场，供不应求。“笋丫头”瞄准时机，乘着螺蛳粉原材料产业发展的“东风”，研制起了酸豆角、酸笋、酸菜等腌菜。

如何让传统腌菜产业规模化、高品质、安全地生产，这是该产业发展壮大过程中需要探索的问题。

“笋丫头”用了三年的时间探索研发，与广西大学、广西科技大学、广西科学院达成合作，用广西大学最新研发技术，设计制造新型食品级玻璃钢发酵罐，在老坛酸水中提取优质乳酸菌作为母本，实现鲜笋、豆角就地加工，为螺蛳粉生产提供本地风味的原材料。

据了解，新型玻璃钢发酵罐占地面积小、产量大、可机械化操作，有自动清洗、自动进出料等自动化装置，实现自动可控温发酵。相较于传统发酵缸1吨的产能，新型玻璃钢发酵罐产能为30吨，远高于传统发酵缸，可达到增产提效和科学品控的效果。

“科技让传统发扬光大，我们现在做的就是把这句话付诸实践，并且取得好的效果。”“笋丫头”董事长颜建条说，公司新型玻璃钢发酵罐可全程模拟老坛发酵过程，产出传统风味的酸笋，那种鲜香味，就是人们记忆中“小时候的味道”。此外，颜建条还展示了公司最新研发的“宝贝”——酸笋酱，为袋装螺蛳粉汤提鲜口感，注入“灵魂”。目前已有几个高品质柳州预包装螺蛳粉品牌表达了订购意向。

据了解，“笋丫头”采用“公司+种植基地+合作社+农户+加工厂”的经营模式，目前有现代化生产加工厂20亩，豆角种植基地500亩、麻竹种植基地4000多亩。下一步还将发展叶菜种植基地，为酸菜腌制提供原材料。

从空中俯瞰，蓝顶白墙的酸笋加工厂被群山环抱，阵阵酸笋鲜香从山中飘来……（黎海燕 兰德波 罗春宇）