走在柳江区拉堡镇的大街小巷，空气中飘散着一股“腊”香。不少家庭已经把腊味挂满房前屋后，伴随着冬日的暖阳，腊味“长满”了竹竿。“今年我家制作15斤腊肠，我们自己在家调好配料，腌制好肉，拿到农贸市场上用机器灌肠。”市民韦素紧说道，每一家都有自己独特的“腌制秘方”，在柳江人过年的餐桌上，腊味是一道招待亲朋好友的美味佳肴。

在柳江区进德镇农贸市场，腊肠代工摊位生意十分红火，顾客络绎不绝，腌制、灌肠、捆肠、晾晒，一系列流程行云流水，勾勒出一幅幅烟火气十足的冬日民俗风情画。

发光发亮的腊肉、红亮紧实的腊肠整齐悬挂着，让自然的风和阳光慢慢渗透其中，肉质在时光流转间日益紧实，散发出浓郁的腊味，每一口都是心心念念的满颊留香。

1、猪肉一定要清洗干净

首先将猪肉放在清水里清洗干净，然后在精盐水中浸泡两个小时，把猪肉里面的血水以及脏东西浸泡出来，并选用高度白酒杀菌，去腥增香。 

2、牢记加盐比例

十斤的猪肉，只需要加入160克的精盐。要注意控制放入精盐的比例，只有掌握好放盐量，做出来的腊肠才能既美味又容易储存。

3、腊肠在晒制的过程中不要晒得太干

腊肠灌好之后，在天气晴朗的情况下晾晒七至八天，晒至七八分干。接着将晒好的腊肠放入冰箱的冷冻室里储存起来。切记不要将腊肠一直放在太阳下暴晒，容易将猪肉里面的水分晒干，导致肉质变柴，口感不佳。