“夏天吃消暑开胃，冬天吃解腻提味，我们的‘酸嘢’好够味，没有淡季，一年四季都很畅销。”谈到做了19年的“酸嘢”事业，柳州市青山绿水农业科技有限公司负责人谢连珍满脸自豪。这种将各类时令瓜果蔬菜配以酸醋、辣椒等腌制而成的风味小吃，酸甜辣三味交融，独特口感俘获了无数食客的味蕾。

近日，记者走进位于柳江区白莲大道的柳州市青山绿水农业科技有限公司的“酸嘢”生产车间，一股酸辣鲜香如潮水般扑面而来，只见十余名工人熟练地将新鲜的水果清洗、去皮、切块、腌制……他们分工明确，如流水线般高速运转，一袋袋制作好的酸嘢将从这里被送往柳州、南宁、桂林等城市“广西酸嘢（原‘酸谜谜’）”会员店，让“酸嘢”爱好者大饱口福。

谈到制作“酸嘢”的“秘籍”，谢连珍说：“腌酸最重要的是醋，我们拥有自主研发的腌酸专用醋，且公司也配备有制作专用醋的生产线。”使用专用醋腌制后的酸品酸甜适中，口味层次丰富，这便成为该家“酸嘢”店的特色。

新鲜的原材料对于制作“酸嘢”同样重要。“只要是时令的瓜果蔬菜都可以制作成‘酸嘢’。”谢连珍介绍，随着订单需求量不断增大，需要大量的应季果蔬，公司加强与柳江各镇瓜果蔬菜基地的合作，将柳江的农产品应收尽收，不断丰富酸品品种，提升本地农产品附加值，助力乡村振兴。

经过谢连珍不断地创新尝试，生产规模不断扩大，从流动摊点扩展至专卖店，她的“酸嘢”品牌知名度也日益提升。目前，柳州市青山绿水农业科技有限公司供应酸品53种，每日生产各类酸品约4000斤，2024年营业额超1000万元，2025年预计生产酸品400万斤，营业额超2000万元。

“现在我们在柳州范围内有53家店，下半年在柳州将要扩展到100家。同时向全国各地铺开，将‘酸嘢’带出广西走向全国，实现万物皆可酸，人人都做酸。”谢连珍表示，公司正沿着“深耕本地—区域复制—全国拓展”的路径发展，将在北京、上海、广州、青岛等大城市开设店铺，将“广西酸嘢”推广至全国。

记者：梁旎旎  周宏山