说起豆瓣酱

很多人对它的记忆

是小时候物质匮乏

家家户户菜品单调

自家动手做一些酱料当下饭菜

它承载着人们独有的

味觉记忆与情感寄托

在柳江区土博镇

土生土长的村民对它更是青睐有加

近日，记者走进土博镇琴怀村大洞一屯，探寻记忆里的专属老味道。在村民潘玉鲜老人家中，一罐罐豆瓣酱整齐排列，鲜红的辣椒十分诱人。掀开瓶盖，浓郁的香味扑鼻而来，弥漫整间屋子。年过花甲的潘玉鲜正忙着将豆瓣酱分装成小瓶，为顾客打包、发货。

谈起豆瓣酱制作技艺，潘玉鲜兴致勃勃。她经历过上世纪物质匮乏的年代，家庭条件并不富裕，十多岁时便练就一手独特的豆瓣酱制作手艺。嫁人后，为丰富孩子们的菜品，她将这份手艺传承下来，年复一年精心制作豆瓣酱，满足孩子们的味蕾。

随着人们生活水平的提高，菜品日益丰富，制作豆瓣酱的村民越来越少。但潘玉鲜凭着对豆瓣酱的怀旧情怀，用心保留这份传统美味。尽管制作工序繁杂、耗时，她依然乐此不疲地穿梭在酱坛和灶台之间，坚持传统手艺。

发酵是制作豆瓣酱的关键。潘玉鲜介绍，做酱通常选在入伏天后，新黄豆登场时。挑选颗粒饱满的黄豆浸泡数日，放入锅中烹煮5个多小时，煮烂后捞出晾晒，再摊在纱布上包裹好，放进泡沫箱发酵。三四天后查看豆瓣是否长起黄酶，待黄酶长满后，将红辣椒、生姜、大蒜剁碎搅拌均匀，倒入坛罐中密封。

如今，潘玉鲜制作的豆瓣酱口味地道，深受土博人喜爱，口口相传。许多外出务工的村民因怀念儿时的味道，纷纷向她订购。村民韦大姐长年订购潘玉鲜的豆瓣酱，她赞不绝口：“有豆瓣酱的日子有滋有味，吃的不仅是美味，更是一份回忆和乡愁。”

一道美食，一段经历；一种味道，一份记忆。在土博镇，酿豆腐、手工糯米糍粑、豆瓣酱等传统美食，承载着土博人满满的乡愁记忆，让他们眷恋着曾经走过的岁月。

记者：韦蒙玲  通讯员：刘珏璇